چگونه عسل خام را فرآوری کنیم

فرآوری عسل خام بستگی به این دارد که بخواهید چه تغییری در آن ایجاد کنید. هدف از فرآوری می‌تواند موارد زیر باشد:

* **حذف ناخالصی‌ها:** تکه‌های موم، ذرات ریز، یا حشرات
* **جلوگیری از شکرک زدن (کریستالیزاسیون):** عسل به مرور زمان شکرک می‌زند، فرآوری می‌تواند این روند را کندتر کند.
* **رقیق کردن عسل غلیظ:** برای استفاده آسان‌تر
* **پاستوریزه کردن:** برای افزایش ماندگاری و از بین بردن مخمرها

در اینجا چند روش برای فرآوری عسل خام در خانه آورده شده است:

**1. صاف کردن (Filtering):**

* **هدف:** حذف ناخالصی‌های بزرگتر مانند تکه‌های موم و زنبورهای مرده.
* **روش:**
* از یک صافی توری درشت، پارچه پنیر (چیزکلوت)، یا یک فیلتر عسل مخصوص (که در فروشگاه‌های لوازم زنبورداری موجود است) استفاده کنید.
* عسل را به آرامی از صافی عبور دهید.
* برای عسل‌های بسیار غلیظ، ممکن است لازم باشد قبل از صاف کردن، کمی آن را گرم کنید (به روش بن ماری که در زیر توضیح داده شده است).
* **نکات:**
* از صافی خیلی ریز استفاده نکنید، زیرا ممکن است گرده‌های مغذی عسل را نیز حذف کند.
* صافی را قبل از استفاده تمیز کنید.

**2. گرم کردن (Heating):**

* **هدف:** کاهش شکرک زدن، رقیق کردن عسل غلیظ، و گاهی اوقات پاستوریزه کردن.
* **روش (بن ماری):**
1. یک قابلمه بزرگتر را با آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید (نباید بجوشد).
2. ظرف حاوی عسل (شیشه یا استیل) را داخل قابلمه آب قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب وارد ظرف عسل نشود.
3. به آرامی عسل را گرم کنید. دما را با یک دماسنج کنترل کنید.
4. **برای جلوگیری از شکرک زدن:** عسل را تا دمای 49 درجه سانتیگراد (120 درجه فارنهایت) گرم کنید. این دما برای حل کردن کریستال‌های شکر کافی است.
5. **برای پاستوریزه کردن (اختیاری):** عسل را تا دمای 63 درجه سانتیگراد (145 درجه فارنهایت) به مدت 30 دقیقه گرم کنید. این کار باعث از بین رفتن مخمرها و افزایش ماندگاری می‌شود، اما ممکن است برخی از خواص عسل را از بین ببرد.
6. بعد از گرم کردن، اجازه دهید عسل به آرامی خنک شود.
* **نکات:**
* از گرم کردن بیش از حد عسل خودداری کنید، زیرا باعث از بین رفتن آنزیم‌ها و خواص مفید آن می‌شود.
* هرگز عسل را مستقیماً روی حرارت قرار ندهید.
* دما را با دقت کنترل کنید.
* در حین گرم شدن، عسل را به آرامی هم بزنید تا گرما به طور یکنواخت پخش شود.

**3. رقیق کردن (Thinning):**

* **هدف:** کاهش غلظت عسل برای استفاده آسان‌تر.